FILÉ MIGNON SUÍNO AO MOLHO CÍTRICO | Suculento, Macio e Cheio de Sabor

 Se você procura um almoço ou jantar sofisticado, rápido e que cabe no bolso, essa receita é para você! O filé mignon suíno é um dos cortes mais magros, macios e saudáveis da cozinha, além de ser muito mais econômico que a carne bovina.

Combinado com esse molho cítrico agridoce e aromático, o resultado é uma carne suculenta e cheia de sabor para o dia a dia ou para uma ocasião especial.

Ingredientes 1peça (aprox. 1kg) de filé mignon suíno Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de azeite para selar Molho Cítrico e Marinada Suco de 4 laranjas-pera Raspas de limão Suco de 1 limão-taiti 2 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada

2 folhas de louro

1 colher de sopa de páprica defumada 2 dentes de alho picados

Ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho ou sálvia)

1 colher de sopa rasa de maisena ou farinha de trigo

Modo de Preparo

Comece limpando bem o filé mignon suíno. Com a ponta de uma faca, retire toda a película branca que envolve a peça. Esse cuidado é fundamental para que a carne não fique dura ou encolha durante o cozimento.

Coloque a carne limpa dentro de um saco plástico próprio para alimentos, o que facilita muito na hora de misturar os temperos e não suja louça.

Acrescente no saco o louro picadinho, o alho bem espremido, a cebola picada, a páprica defumada, as raspas e o suco do limão, a pimenta-do-reino, o sal, o shoyu, o suco de laranja e uma quantidade generosa de azeite.

Feche o saco e massageie bem para que a marinada envolva toda a carne. Deixe descansar por pelo menos duas horas, ou de preferência de um dia para o outro na geladeira.

Na hora de levar ao fogo, retire a carne do saco e passe todo o líquido da marinada que sobrou por uma peneira. Reserve esse caldo peneirado com carinho, pois ele será a estrela do prato.

Aqueça muito bem uma frigideira. Coloque o filé para selar, buscando formar aquela crostinha dourada maravilhosa.

Como a carne suína precisa ser perfeitamente cozida por dentro, mantenha a frigideira tampada na maior parte do tempo. Vá virando a peça e pingando aos poucos aquele caldo da marinada peneirado para ajudar no cozimento e manter a umidade.

Quando a carne estiver totalmente cozida, macia e com a crosta dourada, retire da panela e reserve em uma tábua.

Na mesma frigideira, aproveitando todo aquele fundinho de sabor, deixe o fogo bem baixo para preparar o molho.

Dissolva um pouquinho de farinha de trigo ou maisena em um restinho de caldo frio e vá adicionando aos poucos na frigideira. Mexa devagar e continuamente para não empelotar.

Deixe cozinhar bem até o molho engrossar, ganhar um brilho lindo e perder completamente o sabor cru da farinha.

Corte o filé mignon em fatias super fininhas e delicadas.

Arrume a carne cortada em um refratário bonito e regue generosamente com o molho cítrico brilhante por cima antes de servir.

Dica: Cozinha prática é usar o que você tem em mãos! O trio de ervas frescas traz um aroma incrível, mas use as que tiver em casa (vale até usar ervas secas) que o molho fica igualmente delicioso.